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舌尖上的冬季—全国各地美食年货鉴赏!

山东共赢明天会展2018-03-13 01:34:44

每年的春节,家乡的味道、美食再度忆起,不知道有多少游子买到了归乡的票,又有多少多少人只能在异乡过节,中国这些年变化很大,城市的建筑、原来的路、生活的习惯都与以前不同,但就像《舌尖上的中国》里说的那样,中国的味道是一脉传承的,所以这里盘点一些家乡的老味道年货,让思乡的人找到一份慰藉,也可以让开心过年的人尝到其他地方最正宗的年货。

四川
腊肉 腊肠 腊味四川


提起四川美食首先想到的可能是火锅,但提到年货,四川的腊味食品无疑是最标志性的食品,四川香肠、烟熏鸭、腊肉是年味儿的最佳伴侣。虽然这几个在我们日常饮食中并不少见,但味道天差地别,因为他们都需要长时间的晾晒,而空气对味道的影响非常之大,如果在北方你的从未吃过好吃的香肠和腊肉,四川年货这会是你的一个选择。


四川手工香肠,香肠历史悠久,也是各地都很受欢迎的产品,但工业化让香肠失去了原有的味道,香肠味道好不好全靠手工和配料,不能投机取巧,腌制时间、灌装过程,晾晒环境都非常考究,产量虽小,但每一片都是最正宗的味道。

腊肉炖菜很香,而且不腻。据了解,腊肉味香而不腻,容易保存,是四川当地居民每家每户必备的食品。其中的烟熏腊肉通常用松木炭进行烟熏,有的用松木炭跟稻壳一起烟熏,吃起来会有米香味。无论作为配菜还是拌饭都是越吃越有味道。

新疆
干果控的天堂



说到新疆特产,恐怕大家第一反应便是吐鲁番葡萄干。其实,新疆大枣的魅力较吐鲁番葡萄干有过之而无不及。和田枣个大肉厚,若羌枣皮薄核小肉细。


玛仁糖,也就是我们俗称的切糕,也许是近两年最被熟知的新疆食品,虽然之前风波不断,但随着更多本分经营的买家出现,大家逐渐喜欢上了这样的食物,葡萄熬糖配上新疆坚果,绝对是过年时的佳伴。


红枣,新疆若羌县境内光热资源丰富、昼夜温差大、日照充足,因此新疆枣普遍个头较大、肉质厚实,入口后脆、香、甜味俱备,加上红枣本身具有的补血养颜功效,新疆大枣成为市民争相购买的年货产品。


除了若羌枣、和田枣,新疆特产还有红香妃葡萄干、绿香妃葡萄干、红马奶葡萄干、新疆喀什巴旦木、库车大白杏干、天山乌梅、新疆磨嘴豆等,这些均是年货热门商品。


湖北
腊鱼、腊鸭、周黑鸭




“过了腊八,基本上家家户户的窗户外都挂着腊鱼和腊鸭。”湖北网友说,春节前一个月,家里人就开始筹备年货,买几条武昌鱼,洗净后沿着鱼的背部将其切开,把炒好的花椒均匀地涂抹在鱼身上。如此腌制后,再将鱼挂起来风干,等到过年时,就成了上好的下酒菜,“直接蒸一蒸就可以吃了”。


除了腊鱼,武汉人还喜欢将鲜鱼肉做成鱼丸,吃火锅时用。将鱼肉剁碎,配上胡椒粉、葱、姜、鸡蛋等调料,经过搅拌,鱼肉逐渐有了黏性。再把鱼肉捏成圆球状,放进冷水中,鱼丸就做成了,“有些人家做鱼丸,有些人家做鱼糕,味道都差不多”。


“当然也不能少了卤味,卤鸭脖、卤鸭翅、卤藕,这些都是必备的。”网友说。


江苏无锡
甜蜜无锡 年夜饭最精致

用“精致”来形容无锡的年夜饭,最合适不过。无锡的网友回忆说:“妈妈每年都会准备一大桌子菜,而糖醋排骨一定是主角。无锡人喜欢甜味儿,所以这道糖醋排骨一定要做得特别甜。”


年糕,是当地每户人家都要准备的年货。年糕切成片状,可以油炸,也可以煮熟了蘸糖吃。


除了年糕,无锡人还特别喜欢吃汤圆。正月初一早上来一碗红糖水煮小汤圆,寓意着新的一年中,全家团团圆圆、幸福美满。


广东广州
过年离不开甜品



各种各样的甜品,是广州人的最爱,白白的莲子外裹上一层糖霜,这就是广州人的最爱。莲子本身没什么味道,裹上糖后,甜甜的,既好吃又不会上火。此外,各种糕点也是过年期间不能少的美食,芋头糕、萝卜糕、马蹄糕……饭后吃上几块这样的点心,心里也甜甜的。


广式腊肠,绝对是广东美食的代表,瘦肉不柴、肥肉不腻,广式腊肠总让人回味无穷。灌肠里调料不需要太多,但是一定不能少了酒,不然就没有广东风味了。


北京
买“荸荠”,年货已备齐

在北京人眼中,过年最重要的就是备置年货。而说到年货,很多老北京人会如数家珍:内联升布鞋、全聚德烤鸭、稻香村糕点、六必居酱菜、天福号酱肉、王致和腐乳,等等。其中,名声最大的是北京烤鸭。正宗的北京烤鸭以优质肉食北京鸭为原料,肥大的“填鸭”用果木炭火烤制后,色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,被誉为“天下美味”。一到过年,北京的商家们都会把烤鸭摆在店内最显眼的位置。与西方人吃火鸡一样,颜色金黄的烤鸭也成为老北京人过年餐桌上的一道主菜。


而老北京年货必备的荸荠,取得则是“备齐”之意。那时候,卖荸荠的,就是专门来赚这份钱的。买荸荠的,就是图这个荸荠的谐音、图这个吉利。那时候,卖荸荠的,一般分生荸荠和熟荸荠两种,都很便宜。也有大人手里忙着有活儿,出不来,就让孩子跑出来买,总之,各家是一定要买几个荸荠的,过年讨彩头对老北京们来说可是一等一的重要。


陕西
备桶稠酒过新年

陕西关中平原,号称“八百里秦川”,历来是物产丰富的好地方。在老人们的记忆中,腊月里,有手艺的,趁着冬日的阳光,晒挂面、晾粉条或炸麻花、做糕点,准备在年集上大赚一把;没有手艺的,盘算着杀猪宰羊、粜米卖粮,给老婆孩子添一身新衣、给老丈人买一条香烟二两白酒。最兴奋的是小孩,在“吃白馍、砸核桃、穿新衣”的儿歌声中,盼望着春节快快到来。


如今的西安人,牛羊肉天天吃得起,蒸碗子超市买得到,点心核桃四季少不了。这些地方美食,因为有了精美的包装,或由人从老家捎带出来,或直接从超市购得,慰藉了无数身在外地的西安人。唯有一样东西,至今不太方便在陕西之外找到,那就是“稠酒”。


稠酒,又名黄桂稠酒,是用糯米和小曲酿成的甜酒,因其配有芳香的黄桂而得名。这种酒不宜久放,故有“稠酒好喝,可惜带不出潼关”的说法。买一桶稠酒回家过年已经成为西安人的习惯。


内蒙古
牛肉干和奶酪的天下

各种肉和奶制品,这是远在北方的内蒙古家家户户的必备年货。


炭烤牛肉干儿和浓浓的奶茶,这是内蒙人最爱的搭配。蒙古族的奶茶和台湾奶茶不同,蒙古族的奶茶是咸咸的味道。把砖茶煎煮后,和鲜奶混合,然后再加点儿盐,就是最具蒙古族风味的奶茶了,奶茶里可以泡些炒米或者牛肉干儿,味道超赞。

奶嚼口和奶酪,这些奶制品也是不能少的。内蒙人家家里总是储藏许多奶制品,奶嚼口是用鲜奶熬制成的,奶酪是把发酵后的酸奶用小火炖,然后再风干,都是纯天然的,奶味特别浓


东北

酸菜炖猪肉 饺子

东北自古就是苦寒之地,以前生活不好,杀猪吃肉可是件大事儿,养了一年的肥猪乖乖躺在案板上,烀一大锅酸菜,放上五花肉、大骨头、血肠,猪心、猪肝,一锅美味的杀猪菜就做好了,烫一壶老酒,和街坊四邻一起喝个痛快。过年买点好猪肉,这才是那些年让人无法忘记的年味儿!


老话说了“坐着不如倒着,好吃不如饺子”,东北人年三十必须要守夜,晚上夜宵要吃饺子,一家人围坐在一起,包着饺子,唠着家常,小孩子屋里屋外的跑来跑去,热气腾腾的大锅,捞出来的是东北人对美好生活最朴实的渴望。




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