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冒菜是孤独者的救赎品,一个人的火锅!

蓉城传奇2018-06-13 02:43:00

如果说「火锅」的起源地还在纠结于四川和重庆之间,那么「冒菜」就当仁不让的是成都的特色了。


说起「冒菜」与「火锅」之间的关联,川渝人民会告诉你:冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜


火锅、麻辣烫、串串、冒菜号称麻辣界的四大boss,冒菜相对其他三种来说特点鲜明,也更适合孤独者的食用。


「从何而来」


「冒菜」是什么菜?蔬菜还是荤菜?相信一大群人吃过,但疑惑的人肯定不少。

冒菜不是一个美食的名称,其中的“”是一种烹饪的方式,将食材放到特制的漏勺中,在热水或者热汤中将食材烫熟的制作方法。


其实“冒”不是冒菜特有的,中南部的很多地方都可以看到,比如武汉热干面、湖南、桂林的米粉制作时都是用“冒”的。据说是食材放进篓子中,放进汤油中烫至“冒泡”才起锅,此过程称作为「冒」。


翻阅各种资料,可以得出冒菜的历史其实并不悠久,身边的四川朋友也大多知道,冒菜也就近些年火起来的,是一些烤鸭店会冒一些菜品来搭配着吃,后来渐渐兴起。


因为吃冒菜和麻辣香锅有一个共同点是,食材都是分素菜和荤菜拣入篓子中,食材多的冒了出来,所以也有人把此作为冒菜的依据;甚至有人说是冒充火锅的菜,叫冒菜。


「精选独味」

1
选材


从食材来说,能冒的菜涉猎广泛,讲究荤素搭配,从各种肉食到新鲜蔬菜,内脏到豆制品,还有各种菌菇和手工丸子肉饼。


无论是哪种食材,都很注重新鲜程度的保障,对于这一点即使是在街边的冒菜小摊都能搬个户外冰箱,这样才能保证食材入口是那份口感优质。



2
底料


同样作为川味的代表,相较于起源于江边的麻辣烫的“就地取材,舀几瓢江水,有鱼放鱼无肉便以野菜下汤,再加以海椒、花椒等佐料,一涮而食。”


冒菜则更讲究汤汁底料,「料」是调解食物搭配和味道的核心所在,冒菜的料同样的是味道的基础之处。


底料是川味麻辣的关键之处,和火锅一样,最终的口感好坏都在底料的选用和搭配,不同的师傅有着不同的选择,底料做出的感觉也千差万别。


牛油是底料必不可少的材料,搭配豆瓣酱、麻椒、花椒、陈皮、八角、茴香、葱姜蒜等几十种香料,再进行密封,香味得以充分释放。



炒料对于一个四川的师傅来说,相当于考验裁缝的手工活一样细腻,每天花上几个小时精心炒出一份好的底料,也是不足为奇的。


按照一定的步骤,底料在锅中就能香气扑鼻,还能保证充分释放,既是对食客们负责,也是对美食本身的眷顾。

 「品种多样」

1
冒猪脑花



通常是先去膜以后微蒸,然后再冒脑花的口感非常嫩气细腻,然而却一点都不腥,佐料的味道调得很巴适(四川话刚好的意思),一个人吃一副完全无压力。



2
冒红薯粉



一碗晶莹剔透的红薯粉是四川人民的钟爱之物,一口质地Q弹夹杂着麻辣浓香气息尽在嘴中回荡着。





一个人可以去旅游

一个人可以看电影

一个人可以吃火锅

一个人的火锅——冒菜

蓉城传奇

它属于孤独者的盛宴



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