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如果说咖啡致癌,那炒菜更致癌..

寻医问药搜索2018-09-13 22:11:51

近日,有报道称加州洛杉矶法官宣布:星巴克在内的多家咖啡店,今后必须在咖啡产品上贴上致癌警告。

 


其实,这场关于咖啡致癌的官司历经八年之久,早在2011年的时候,就有公益组织认为,咖啡在烘焙的过程中,会产生诸如丙烯酰胺等多种化学物质,可能会危害身体,所以咖啡公司应该贴警示标签。

 

什么是丙烯酰胺


丙烯酰胺会在一些植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成。140-180℃为生成的最佳温度,而在食品加工前检测不到丙烯酰胺。特别是烘烤、油炸食品其丙烯酰胺形成量更高。

 


食品中形成的丙烯酰胺比较稳定;但咖啡除外,随着储存时间延长,丙烯酰胺含量会降低。

 

哪些食物丙烯酰胺含量高


最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等,其中薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。

 


对于中国人而言,吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪,比如炝炒圆白菜、干煸豆角等。当然还有另一个容易忽视的重要来源,吸烟。


丙烯酰胺会致癌吗


根据美国癌症协会的资料,丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率,但实验的剂量大约相当于人们饮食摄入量的1000-10000倍,同时并没有研究证据表明丙烯酰胺与人类癌症有直接关联。

 


而且根据国际科研结果显示,食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小,咖啡内丙烯酰胺的含量更是微乎其微,因此不太可能导致人类癌症,消费者不必恐慌。



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