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一位阿姨做了30年的红烧肉总结得出的配方,不学太亏啦

家常菜谱大全家常菜做法大全有图2018-02-12 19:45:17


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红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。也是极具诱惑的一道菜,肥而不腻,香甜松软、入口即化,非常的好吃。
现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,不管是用来炖菜,还是做卤肉饭,都是让人很难拒绝的。红烧肉,看似难度很大,其实非常简单,关键就是“炖”,这是一位有着30年经验的阿姨告诉我的,肉酥香而味美,肥而不腻,是无肉不欢肉食党居家菜肴。有人说红烧肉太肥腻啦,下面我来介绍这样做红烧肉,做好之后的红烧肉不但不会腻还会越吃越上瘾的。

红烧肉

主料:

五花肉500克

配料:

八角3个、葱适量、姜3片、冰糖或(白糖)25克、盐5克、老抽30克、

步骤:

1、将五花肉洗干净,切成三厘米大小的块。

2、在锅中放入凉水,同时也放入肉块,水烧开,煮3分钟,撇去浮沫,捞出肉块,用凉水冲去浮沫备用。


3,热锅小火,放入冰糖翻炒,冰糖变色冒泡即可。

4,将五花肉倒入锅内,快速翻炒,让每块五花肉都均匀的裹上糖色。再往锅内倒入开水放姜3片,葱适量,八角3个,老抽30克,盖上锅盖焖。


5,小火焖30-40分钟,肉块焖熟时,放入少许盐,大火收汁即可。

温馨小提示:

①焯水时冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于 肉块 定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。

②炒糖色时,可以用冰糖或者白糖,我喜欢用冰糖,颜色要红亮,好看,而且口感也更好。

红烧肉是先煮后炒,肉里的油脂都溶解在汤里,炒的过程中没有放油。汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。

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