上海英语培训费用联盟

番茄炒蛋竟是一道增肥菜?医生说出真相,很多人都做错了

中山市卫生和计划生育局2018-07-24 08:00:11



这几天的微博上

营养界学者发文称

“番茄炒蛋中藏着很多不健康的隐患,

甚至是增肥的麻烦。”

excuse me?



这可是很多人学会的第一道菜

堪称名菜啊

怎么会肥四!!!

啊其实原因是这样的。


 

用油太多


  做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油:炒鸡蛋放一次,然后捞出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。为了把鸡蛋炒香,再让它饱饱地吸入番茄汁,很多人都喜欢放大量油来炒蛋,让它吸油后蓬松起来。要想达到鸡蛋略显蓬松的效果,最少也需要25克油。要明显膨大,则需要30~40克油


  神奇的是,加入了这么多脂肪,番茄炒蛋吃起来却一点儿都不腻。这是因为:鸡蛋中含有大量的卵磷脂,它可以起到乳化脂肪的作用,让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。


 

用糖太多

  做番茄炒蛋加不加糖,这事儿完全是家庭口味来决定。有人从来不加糖,喜欢略酸的口感;但也有很多人说,无法想象没有甜味的番茄炒蛋。


  因为番茄有酸味,能够减弱对甜味的感觉。所以如果甜味明显,那么其中糖的含量就要达到8%~10%。比如说,菜肴含有10%的糖,400克的番茄,就需要含有40克糖。其中一半来自于番茄本身,但还需要再加入20克糖


再来看看怎么计算一盘番茄炒蛋的卡路里的:


两个较大番茄,按400克算,热量为80千卡;


两个鸡蛋,按去壳重55克算,共110克,热量为158千卡。


两者总和为238千卡。


如果在40克油之外再加入20克的糖,热量则达到678千卡。


这道菜通常是2人份,一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。


如果不加油糖,是119千卡。但因为加了油和糖,居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡!



要知道,一份中份的薯条卡路里就是350千卡,一个麦香鸡汉堡热量400千卡,一碗300g的米饭热量350千卡,当我们面对的是薯条、汉堡、米饭时,“理智”会让我们不吃下太多,而当对象换成番茄炒蛋时,嘴巴就不容易停住了。


再来看一组数据,以一个体重60公斤的成年人为例,每天热量标准是1500千卡至1800千卡,每餐也就600千卡左右的热量,一般会吃两个菜,一碗饭。


如果这一个菜就吃进去超过300千卡,再加一碗米饭350千卡,其他的菜还能不能吃了?


那么,怎样才能让番茄炒蛋不要变成增肥菜肴呢?在郑培奋看来,答案很简单——当然是少放油了。


减油方案一


不沾锅中放10克油(较小的汤匙2匙),倒入鸡蛋液,中火。鸡蛋一面凝固后,轻轻翻面,尽量不让蛋散开。等另一面凝固后,整块蛋饼轻轻倒出,放大盘里。中间不用全凝。



再放10克油炒葱花,然后加入番茄。番茄软后,放入嫩嫩的大蛋饼,用铲子切碎成块,让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。


这样味道足,鸡蛋显多,口感软嫩,还能减掉四五成的油。


注意番茄要炒到略软,蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下,蛋炒老了失水自然显少。


蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味,也可以加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐,出锅时再加,否则番茄出水也不好吃。

减油方案二


不粘锅中放15克油,炒香葱花,然后加入番茄,中火炒到几乎融化的柔软状态,再加入调味的鸡蛋液。


不要搅动,盖上盖子焖两分钟,鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀,关火,就可以调味上桌了。



鸡蛋纯属蒸熟,容易软碎,不是均匀的大块,虽然卖相不太好,但这么做是最省油的,因为只需要放一次油。


如果还是继续吃高热量的番茄炒蛋,则可再搭配一个清爽的大拌菜或者蔬菜沙拉。如果这一餐还有鱼肉类,也记得用清蒸、清炖之类少油烹调方式!



来源:央视财经、扬子晚报、钱江晚报、人民网


Copyright © 上海英语培训费用联盟@2017